Вы когда-нибудь пробовали овощные котлеты с чечевицей и брокколи? Без яиц, без молочных продуктов, без муки, без глютена.

 

брокколи

Готовим постные котлеты.

Вся прелесть этих котлет в том, что вы не найдёте там по вкусу ни чечевицы, ни брокколи, ни остальных составляющих. Ещё никому не удалось угадать, из чего они сделаны.

Элла Мартино

Автор рецепта котлет с чечевицей и брокколи (Polpette di lenticchie e broccol) – итальянский повар-профессионал Элла Мартино. Элла — автор трех кулинарных бестселлеров, профессиональный дегустатор оливкового масла холодного отжима, повар, сомелье.

Время приготовления зависит от того, насколько быстро мы сумеете приготовить овощной фарш. Котлеты запекаются в духовке примерно 30 минут. Однако для приготовления блюда нужно заранее замочить чечевицу на 10-12 часов, залив её холодной (лучше кипячёной) водой.

Ингредиенты

чечевица

Готовим постные котлеты.

На 12 котлет

Красная чечевица очищенная – 250 г
Брокколи – 1 шт. среднего размера
Морковь – 2 шт. или 3 небольших
Лук красный – 1/2 большой красной луковицы или одна средняя
Чеснок – 1-2 очищенных зубка
Куркума – 1/2 ч.л.
Масло оливковое холодного отжима
Перец чёрный свежемолотый
Соль – 1/2 ч.л
Батат (сладкий картофель) – 1 шт. (по желанию)

Приготовление

Переложите чечевицу в дуршлаг и оставьте её примерно на полчаса, чтобы вода хорошо стекла.

Натрите на мелкой тёрке морковь. Измельчите чеснок.  Мелко порежьте лук. Измельчите соцветия брокколи, не используя стебли. Можете просто потереть брокколи на крупной тёрке. Измельчите при помощи блендера чечевицу. Я использую чашу для приготовления песто и превращаю чечевицу в пюре за один приём, но можно делать это в несколько приёмов.

Соедините пюре из чечевицы, брокколи с луком, морковь с чесноком. В массу можно добавить одну слегка отжатую картофелину. Добавьте соль, перец, куркуму. Тщательно перемешайте. Я делаю это руками,  перемешивая котлетную массу в невысокой широкой миске – так получается гораздо быстрее, чем ложкой или лопаткой.

Включите духовку и разогрейте до 200°C.

Сформируйте из котлетной массы 12-14 котлет. Выложите котлеты на застеленный бумагой для выпечки противень. Я использую вместо бумаги силиконовый коврик. Полейте котлетки оливковым маслом. Запекайте примерно 30 минут.

Без мяса, без яиц, без молочных продуктов, без глютена

Подавать котлеты можно как самостоятельное блюдо с острым томатным соусом или с горячим сметанным соусом, или со сметаной. Можно подавать котлеты с гарниром, например, с отварным рисом.

Блюдо получается полезным и довольно сытным. Овощные котлеты без яиц и молочных продуктов помогут разнообразить меню во время поста или понравятся тем, кому показана диета без глютена.

Ссылки по теме

Кулинарная школа Эллы Мартино

котлеты

Готовим постные котлеты.