квашеные баклажаны фаршированные

Баклажаны фаршированные квашеные

By Vita Bg • 6 месяцев ago

Окт
2023

Квашеные баклажаны – вкусная и красивая холодная закуска, которая готовится без уксуса и имеет приятную кислинку. Время приготовления квашеных баклажанов – 3-4 дня.

Ингредиенты

Квашение баклажанов в банке для ферментации от фирмы GEFU

Баклажаны (лучше небольшого размера) – 1 кг
Морковь – 2-3 штуки
Лук репчатый – 1 большая луковица
Перец сладкий – 1 штука
Перец острый свежий – по желанию и по вкусу
Петрушка свежая
Сельдерей черешковый или листовой
Чеснок – по одному зубчику на каждый небольшой баклажан
Растительное масло

Рассол

Вода – 1/2 стакана (если овощи после обработки достаточно сочные, можно обойтись без рассола, просто посолить и добавить специи)
Соль (нейодированная, без консервантов и добавок от слёживания) – 1 ст.л.
Перец чёрный и красный горошком, перец душистый, семена горчицы

Способ приготовления

У баклажанов отрезать плодоножки.
Отварить баклажаны на небольшом огне в подсоленной воде в течение 15 минут.
Воду слить, баклажаны положить на разделочную доску, прижать другой доской и чем-нибудь придавить (я ставлю кастрюльку с водой). Оставить, чтобы жидкость стекала.
Лук измельчить, морковку натереть на крупной тёрке, сладкий перец порезать соломкой, черешковый сельдерей порезать небольшими кусочками, добавить острый перец. Пассеровать овощи в небольшом количестве растительного масла, добавить в конце измельчённую зелень петрушки и сельдерея.
Отжатые баклажаны разрезать повдоль, не дорезая до кончиков (можно просто разрезать пополам, будет удобнее начинку раскладывать). Внутреннюю поверхность баклажана посыпать измельчённым чесноком, начинить баклажаны овощной смесью (часть моркови можно потереть на мелкой тёрке и добавить в начинку в сыром виде).
Соединив половинки (если баклажаны были полностью разрезаны, можно ниткой примотать половинки друг к другу или связать их веточками петрушки), баклажаны плотно уложить в ёмкость, залить рассолом, который нужно заранее вскипятить и немного охладить.
Фаршированные баклажаны положить под гнёт (у меня пресс из толстого стекла, но можно просто в эмалированной посуде тарелкой накрыть и чем-то придавить), оставить кваситься при комнатной температуре. Для ускорения процесса ферментации можно добавить в баклажаны домашнюю комбучу (1/2 стакана).
Через 3-4 дня блюдо готово к употреблению.
Баклажаны в течение нескольких дней можно хранить в холодильнике.