Нереально вкусный кекс с разными видами сыра и вяленым инжиром, который хорош к кофе и вину, и в принципе может заменить бутерброд и даже обед.

Рецептом поделился в Fb  известный рижский гурман и кондитер Дмитрий Батейкин, за что ему отдельное спасибо.

Какие продукты берем

Инжир – горсть-две
Крепленый или крепкий алкоголь – стакан
Брынза или моцарелла – 150-200 г порезать кубиками и обвалять в муке
Твердый сыр типа пармезан – 100 г порезать кубиками, 100 г натереть на терке. В принципе, можно использовать любой сыр, завалявшийся в холодильнике, при условии, что он не покрылся неблагородной плесенью.
Масло сливочное – 130 г
Яйца – 2 шт.
Молоко – 1,5-2 стакана
Мука – 2 стакана
Разрыхлитель 1,5 ч. л
Зеленый или черный перец
Розмарин свежий или сушеный

Инжир (мелкий целиком, крупные разрезать) залить на пару часов стаканом рома, бренди, хереса или крымского портвейна.

Тесто

130 г размягченного сливочного масла взбить с тремя ст. ложками сахара, добавить 2 яйца, 1,5-2 стакана молока. 1 ст. л листьев тимьяна (лучше свежего). Постепенно ввести муку – около 2 стаканов, куда уже добавлены 1,5 ч.л разрыхлителя, добавить тертый сыр. Тесто должно получиться консистенции густой сметаны. Добавить в тесто свежемолотый перец грубого помола (черный или зеленый).

Аккуратно вмешать сыр кубиками, инжир и в самом конце – брынзу. Выложить тесто в прямоугольную форму для кекса, сверху присыпать листьями розмарина (10 иголочек на весь кекс вполне достаточно), и в духовку. Выпекать 45-50 мин. при температуре 180 градусов.

Слегка подостывший кекс выложить на решетку – пусть остывает. А мы пока подумаем, с чем подавать эту вкусную выпечку.