Тесто для пельменей и вареников – наш семейный рецепт. Тесто получается мягким, эластичным, не рвётся и хорошо лепится.

Ингредиенты

Мука пшеничная – 400 г
Яйцо – 1 шт. или 2 желтка
Молоко – 200 мл (190 г)
Масло сливочное – 20 г
Соль – 2 г

Способ приготовления теста

В стакан тёплого молока добавить столовую ложку сливочного масла и щепотку соли. Разболтать в молоке пару желтков или одно яйцо. Просеять в миску муку. Вылить туда жидкость и замесить тесто. Тесто должно быть очень мягким, некрутым. Месить до тех пор, пока не начнёт отлипать от рук, подсыпая муку – буквально по пол-чайной ложки – при необходимости.
Скатать тесто в шар. Накрыть миску силиконовой крышкой или плёнкой и дать ему полчаса отдохнуть.
Лепить пельмени и вареники или делайте равиоли любым способом. Варите на пару или в кипящей воде или жарьте на сковородке.

Советы

  • Можете заменить молоко водой, а сливочное масло растительным.
  • Если хотите, чтобы тесто было нежно жёлтого цвета, используйте вариант с двумя желтками или добавьте с тесто немного куркумы.
  • Если хотите сделать цветные пельмени или вареники, замените молоко соком шпината, свёклы, вишни или добавьте в тесто немного порошка из спирулины. Чернила каракатицы – тоже вариант.

Пельмени-вареники с сыром и шпинатом

Сыр типа фета
Сыр типа горгондзола
Сыр типа пармезан
Шпинат свежий или мороженный

Мороженый шпинат поместить в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Измельчить шпинат и сыр. Перемешать. Не солить! Добавить чёрный свежесмолотый перец по желанию. Начинка готова! Можете делать пельмени, вареники или равиоли.
В принципе, вы можете использовать другие сорта сыра в произвольной пропорции.

Варианты начинки

Творог, обжаренные грибы, песто, вишня, брусника, малина, черника (ягоды перемешать с ложкой крахмала, сахаром посыпать перед тем, как залепить вареник).