Итальянский сливовый пирог Torta di prugne – вот ответ на вопрос, куда девать сливы, в разгар «сливового» сезона. Много слив, мало теста, быстро, просто и тает во рту!

Продукты

Сливы, в идеале жёсткие и крупные – 800-900 г
Мука пшеничная (у меня Type 550) – 100 г
Желтки яичные холодные – 3 штуки
Сливки (жирность 32%) – 150 мл
Сахар мелкокристаллический (у меня тростниковый) – 100 г
Соль

Полезные советы

Я выпекаю пирог, больше похожий на запечённые в заварном креме сливы, в силиконовой форме диаметром 25 см. Получается 6-8 порций. В оригинальном рецепте предлагается выпекать сливовый пирог в разъемной форме диаметром 26 см, выстелив её пекарской бумагой. Без пекарской бумаги пирог прилипнет к форме так, что достать его оттуда будет весьма проблематично. Думаю, антипригарная форма здесь была весьма кстати. Я же выпекаю в силиконовой, к ней пирог не прилипает.
Если ваша духовка медленно нагревается, заранее включите её, чтобы поставить пирог в духовку, нагретую до 180 градусов.

Процесс

Сливы помойте, обсушите, разрежьте пополам (я режу поперёк), удалите косточку.
Яичные желтки взбейте с сахаром добела при помощи миксера, работающего на высокой скорости. Добавьте к желтковой массе просеянную муку, сливки и щепотку соли. Хорошо перемешайте тесто до однородной массы деревянной ложкой.
Вылейте тесто в форму, выложите сверху половинки слив (у меня жёлтые), посыпьте пирог сахаром.
Выпекайте в течение 45 минут.
Выньте форму с пирогом из духовки, подождите пока остынет и выньте пирог из формы.
Можете поэкспериментировать на кухне, заменив сливы, к примеру, на персики.

Кулинарная школа Эллы Мартино