Свекольный кекс сделан по рецепту Найджела Слейтера – английского кулинара, журналиста, телеведущего и писателя, автора кулинарных книг, документальных фильмов, ведущего кулинарного шоу на радио и телевидении.

Для теста

1,5 стакана муки (Type 550 – белая пшеничная мука мелкого помола)
1/2 ч. л. соды
1 ч. л. разрыхлителя
1/2 ч. л. корицы
180 мл растительного масла (использую кукурузное, масло из виноградных косточек или оливковое пополам с ореховым, в оригинальном рецепте – подсолнечное)
1 ¼ стакана сахара Muscovado (у меня просто тростниковый)
3 яйца (белки отделить от желтков)
сок половины лимона
1 стакан плотно утрамбованной мелко натертой сырой свёклы
1/2 стакана изюма без косточек
1/2 стакана семечек: смесь подсолнечных, тыквенных и льняных (можно заменить измельчёнными грецкими орехами)

Для глазури

1/2 стакана сахарной пудры + 2-3 столовых ложки лимонного или апельсинового сока (или бренди)

кекс

Нереально вкусный свекольный кекс

Способ приготовления

Свёклу натереть на мелкой тёрке.

Взбить растительное масло с сахаром, постепенно добавив по одному желтки и лимонный сок.

Добавить в свёклу семечки и изюм.

Муку соединить с содой и разрыхлителем (разрыхлитель можно заменить, смешав по 1/2 ч. л. соду и картофельный крахмал).

Добавить в муку с разрыхлителем корицу.

Соединить свекольную смесь с мучной.

Отдельно взбить белки, добавив соли на кончике ножа, до жёстких пиков.

Аккуратно вмешать белки в тесто силиконовой лопаткой.

Смазать антипригарную форму сливочным или растительным маслом и выложить тесто. Форму заполнить не более чем на 2/3 объема, так как свекольный кекс хорошо поднимается. Выпекать пирог при 180*С с конвекцией 35-45 минут. Через 20 минут после начала выпечки кекс можно накрыть фольгой, чтобы не пригорел верх.

На 20-30 минут оставить готовый кекс в форме, а затем вынуть и покрыть глазурью.

Глазурь

Для глазури смешать сахарную пудру с соком апельсина или лимона и покрыть ею кекс, пока он не остыл.
В оригинальном рецепте свекольный кекс предлагается обсыпать маком.

Кекс получается очень вкусный и абсолютно без всякого намека на присутствие свёклы. Приятного аппетита!