Ахобланко (ajoblanco) – испанский холодный суп-крем для жарких летних дней, который является «старшим братом» гаспачо и сальморехо. Его главные ингредиенты – миндаль, оливковое масло, чеснок и хлеб, плюс безудержная фантазия повара. Ничего варить не надо! Это особо радует, когда на улице +35 в тени.

Продукты

Миндаль необжаренный — 100 г

Хлеб пшеничный — 100 г

Чеснок — 2-3 зубочка

Масло оливковое холодного отжима Extra Virgin — 100 мл

Уксус винный белый — 1 ст. ложка

Соль — 0,5 ч. ложки

Вода ледяная — примерно стакан

Рецепт ахобланко

ajoblanco

Миндаль залить кипящей водой и поварить 2-3 минуты. Откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой и очистить от шкурки. С бланшированного миндаля она легко снимается: можно просто выдавливать из нее ядрышки пальцами.

Черствый пшеничный хлеб (можно и свежий, но с подсохшим получается вкуснее) замочить в небольшом количестве холодной воды на пять минут.

Очищенный миндаль, хлеб и пару-тройку очищенных зубочков чеснока с помощью блендера измельчить до кремообразного состояния. Добавить оливковое масло, винный уксус, соль, перемешать. Не выключая блендер, добавить немного охлажденной воды и довести блюдо до желаемой консистенции. Мне больше всего нравится ахобланко, напоминающий по густоте кефир.

Теперь надо поставить наш суп-крем в холодильник. Вкус блюда улучшится, если оно постоит в холодильнике хотя бы пару часов. Туда же поставьте и тарелки, в которых будете подавать суп – их тоже нужно охладить.

Сервировать, добавив в каждую тарелку половинки зеленого винограда без косточек или половинки слив. Можно подавать этот суп с ломтиками дыни или яблока, с печеной картошкой или жареным беконом. Все зависит от вашей фантазии!

В жаркий летний день есть миндальный суп-крем – одно удовольствие!