Ненавижу рапсовый мёд! Мне, человеку, привыкшему вместо сахара употреблять мёд, нравится и липовый, и гречишный, и подсолнуховый, и сосновый, и акациевый, и донниковый, и вересковый.

Только рапсовый терпеть не могу. Узнаю его по отвратительному запаху. И, даже не открывая банки, по виду могу определить, что мёд рапсовый. Хуже рапсового мёда может быть только рапсовое масло, которое я считаю условно съедобным по причине его неполезности.

Если увидишь на банке надпись «Мёд», не верь глазам своим

В Германии мёда нет. В банках с надписью «Мёд» продается пастеризованный медовый сироп, который ни по вкусу, ни по запаху на мёд не похож. Читала как-то пост одной блогерши, которая немало времени потратила на поиски настоящего мёда в Германии. Нашла пасеку, приехала туда и увидела наконец-то ведро мёда – ароматного, тягучего, одуряюще вкусно пахнущего… На её глазах всю эту вкуснятину вылили в чан с кипящим сахарным сиропом, куда уже был добавлен веник сушёной лаванды. После кипячения массу фильтруют, разливают в баночки с красивыми этикетками и вуаля – «Лавандовый мёд»!

На просьбу продать за любые деньги ведёрко живого непастеризованного мёда, хозяин пасеки строго ответил: «Мы сырьём не торгуем».

Давно прекратив безрезультатные поиски мёда в Германии, мы едим тот, что привозят друзья из Литвы и России. И вдруг сегодня дорожка, по которой мы катались на велосипедах, привела нас к фермерскому магазину, надпись на котором гласит, что здесь можно купить самый настоящий мёд! Перед магазином красуется рекламная «банка» размером с хороший бочонок. Мёд в магазине и жидкий, и засахарившийся, и с пыльцой, и с прополисом. Но он рапсовый! Магазин-то расположен среди бескрайних рапсовых полей. Кроме рапса в этом районе ничего медоносного не цветёт.

Магазинчик из тех, где нет продавца – взял баночку мёда, оставил деньги в кассе. Ценники на всей пчелопродукции имеются, и цены, надо сказать, впечатляют. 500-граммовая баночка – 6 евро. Ведро мёда, а мы не привыкли брать мёд в мелкой таре, будет стоить около 180 евро. В общем, не нравится нам рапсовый мёд, в частности, и немецкий мёд в целом!

Что такое настоящий мёд? 

Это сырой не обработанный мёд, который не кипятили, не нагревали, не пастеризовали и не портили никакими другими способами. Это самая полезная форма мёда, которая содержит биологически активные вещества – ферменты, дрожжи, пыльцу, частицы прополиса и является самой полезной для здоровья. Натуральный мёд может годами храниться, не портясь и практически не утрачивая своих полезных свойств.  Пыльца, собранная пчёлами в регионе вашего проживания – эффективное лекарство от аллергии. Лечение надо начинать с микродоз, постепенно увеличивая прием пыльцы до 1-3 чайных ложек в день.

Чем отличается настоящий мёд от магазинного 

Сырой мёд содержит витамины и микроэлементы. Полезен тем, у кого анемия, аллергия, простуда, избыточный вес, запоры, кишечные заболевания, головные боли, бессонница. Натуральное противогрибковое и противопаразитарное средство. Содержит природные антибиотики, помогает лечить инфицированные раны, порезы, язвы, глазные болезни, в том числе возрастные изменения. Имеет  омолаживающий эффект.

Пастеризованный фильтрованный мёд – это сладкая масса, которую получают из мёда, нагретого перед фильтрацией до 66-77 градусов. Не содержит пыльцы и других биологически активных веществ. Вреден для организма, как и другие сладкие сиропы. Нагревание мёда до 37 градусов уже приводит к нейтрализации части компонентов, обладающих антибактериальными свойствами.

Для изготовления «коммерческого» мёда часто используют синтетические подсластители, ароматизаторы, муку, крахмал и другие ингредиенты.

Пояснения специалистов

На форуме химиков можно найти такую информацию:

При нагревании сахаров выше температуры их плавления происходит процесс карамелизации. Особенно чувствительна к нагреванию фруктоза. Она имеет температуру плавления 95°С. Карамелизация — процесс окисления сахаров при их нагревании. Карамелизация приводит к образованию сотен различных химических продуктов. Например, от молекулы глюкозы может отщепиться одна или две молекулы воды (дегидратация), а образовавшиеся продукты соединиться друг с другом или с молекулой сахарозы, или может отщепиться три молекулы воды с образованием оксиметилфурфурола, дальнейшие превращения которого сопровождаются разрушением углеродного скелета и образованием разнообразных продуктов деструкции (муравьиная, левулиновая кислоты). При отщеплении двух молекул воды от сахарозы образуется карамелан – растворимое в воде соединение желтого цвета, при отщеплении трех – карамелен , имеющий ярко-коричневый цвет, затем – карамелин, трудно растворимое в воде соединение. Степень полимеризации образовавшихся продуктов может быть различной.

Карамелизация включает следующие процессы:

1. Химическое равновесие аномерной и циклической форм сахаров;
2. Инверсия сахарозы во фруктозу и глюкозу;
3. Реакции конденсации;
4. Внутримолекулярные сшивки;
5. Изомеризация альдоз в кетозы;
6. Реакции дегидрации;
7. Реакции фрагментации;
8. Образование ненасыщенных полимеров.

В общем вывод один: при нагревании мёда ничего хорошего с ним не произойдет.