Sacher Torte (торт «Захер») не отличается простотой изготовления. Однако по вкусу настолько хорош, что стоит потраченных сил и времени.
Выход: примерно 1,2 кг
Тесто
Масло сливочное (72%) 170 г
Сахар 170 г
Яйца крупные 6 шт.
Горький шоколад (70%) 150 г
Сдобные крошки (сухари) 70 г, ИЛИ крошки + мука (type 550) примерно стакан
По желанию в муку можно добавить разрыхлитель 1 ч. л., которого в оригинальном рецепте нет.
Прослойка
Абрикосовый конфитюр 450 г
Сок лимона 1 ч. л., если конфитюр очень сладкий, без кислинки
Коньяк (ром темный, бренди, кальвадос) 100 г
Сливочная глазурь (вариант 1)
Сливки 30% 200 мл
Горький шоколад (70%) 200 г
Масло сливочное 1 ч. л.
Если хотите сделать менее калорийную глазурь, замените сливки минеральной водой, а сливочное масло – маслом какао, миндальным, виноградным, пшеничным или другим без запаха и выраженного вкуса.
Шоколадная глазурь (вариант 2)
200 г шоколада
5 ст. л. воды
1-2 ст. л. сливочного или растительного масла
100 г сахарной пудры
Растереть сливочное масло с примерно половиной сахара добела. Добавить растопленный на водяной бане шоколад. Отделить желтки от белков. Желтки по одному вводить в тесто, каждый раз взбивая до однородной массы. Добавить хлебные крошки (в моем случае слегка подсохшая булка, натертая на терке). Взбить белки с оставшимся сахаром в стойкую пену и аккуратно лопаткой вмешать в тесто.
Выложить тесто в форму (у меня силиконовая D25). Обычную форму смазать маслом и посыпать мукой. Выпекать примерно 45 мин. (включаю режим с конвекцией) при температуре 175 градусов. Остудить, разрезать на три слоя.
Абрикосовый конфитюр прогреть с парой ложек коньяка, добавить лимонный сок. Собрать торт, сбрызнув коньяком и промазав все коржи, в том числе и верхний, абрикосовой массой.
Для глазури смешать все ингредиенты и нагреть до полного растворения шоколада. Слегка остудить и покрыть весь торт. Поставить в холодильник на час. По правилам надо остатками шоколадной глазури написать на торте «Sacher», но мы решили в качестве украшений использовать листочки из черного шоколада.
Подавать со взбитыми сливками, есть с большим удовольствием.
©Vitaly Bogdanovich
The Author
