Спаржа в Германии – любимый овощ. В сезон спаржи её предлагают в своём меню практически все рестораны, в стране проходят спаржевые фестивали, а хозяйки делятся своими рецептами.

спаржа

Спаржа в сезон есть в любом магазине

Спаржа бывает зелёной, белой, фиолетовой, розовой,

толстой, тонкой, разных сортов – в общем, на любой вкус.

Цены на спаржу низкими не назовёшь, но, сами знаете, вкусное и полезное дешёвым бывает только если в магазине в этот день хорошие скидки.

Сколько хозяек – столько рецептов приготовления спаржи. Вот один из них.

Спаржа с грибами в сливочном масле

Ингредиенты

Спаржа (я предпочитаю зелёную) – 500 г

Шампиньоны (я предпочитаю коричневые мелкие) – 250-500 г

Чеснок – 1-2 зубка

Свежий имбирь – 1 столовая ложка

Масло оливковое – 1 ст. ложка

Масло сливочное – 50 г

Соль и сахар – по вкусу, чёрный свежесмолотый перец – по желанию.

Способ приготовления

Если спаржа не свежесрезанная, ставим её, подрезав кончики, в воду – так она сочнее получится. Через час обламываем верхушки в том месте, где они легко ломаются. Нижнюю часть, если спаржа не свежесрезанная, чистим овощечисткой, полностью снимая шкурку до мякоти (из неё можно сварить полезный овощной бульон). Если спаржа молодая и свежайшая, можно её не чистить.

Грибы режем тонкими пластиками. Измельчаю их при помощи тёрки Mandoline Börner или тёрки-шинковки Gemüseschneider IKEA 365+

Режем спаржу на части. Или не режем.

В сотейник наливаем чуточку оливкового масла, расплавляем в нём сливочное. Высыпаем одновременно порезанные тонкими пластиками грибы и спаржу, солим, жарим под крышкой на сильном огне, периодически помешивая, 15-20 минут. В конце жарки добавляем кофейную ложку сахара, дав блюду слегка закарамелизироваться.

Если спаржа “съела” масло в процессе приготовления, добавляем ещё.

В конце, выключив плиту, добавим натёртые на мелкой тёрке имбирь (на полкило спаржи примерно 3-сантиметровый отросток толщиной в большой палец) и зубок или два чеснока. Они утратят жгучесть после нагревания. Но можно и без них. Всё перемешиваем и раскладываем по тарелкам.

Ссылки по теме

Смакуем по-немецки: спаржа

IKEA-Rezepte mit Spargel

спаржа

Спаржа с шампиньонами и имбирем