Спаржа в Германии – любимый овощ. В сезон спаржи её предлагают в своём меню практически все рестораны, в стране проходят спаржевые фестивали, а хозяйки делятся своими рецептами.
Спаржа в сезон есть в любом магазине
Спаржа бывает зелёной, белой, фиолетовой, розовой,
толстой, тонкой, разных сортов – в общем, на любой вкус.
Цены на спаржу низкими не назовёшь, но, сами знаете, вкусное и полезное дешёвым бывает только если в магазине в этот день хорошие скидки.
Сколько хозяек – столько рецептов приготовления спаржи. Вот один из них.
Спаржа с грибами в сливочном масле
Ингредиенты
Спаржа (я предпочитаю зелёную) – 500 г
Шампиньоны (я предпочитаю коричневые мелкие) – 250-500 г
Чеснок – 1-2 зубка
Свежий имбирь – 1 столовая ложка
Масло оливковое – 1 ст. ложка
Масло сливочное – 50 г
Соль и сахар – по вкусу, чёрный свежесмолотый перец – по желанию.
Способ приготовления
Если спаржа не свежесрезанная, ставим её, подрезав кончики, в воду – так она сочнее получится. Через час обламываем верхушки в том месте, где они легко ломаются. Нижнюю часть, если спаржа не свежесрезанная, чистим овощечисткой, полностью снимая шкурку до мякоти (из неё можно сварить полезный овощной бульон). Если спаржа молодая и свежайшая, можно её не чистить.
Грибы режем тонкими пластиками. Измельчаю их при помощи тёрки Mandoline Börner или тёрки-шинковки Gemüseschneider IKEA 365+
Режем спаржу на части. Или не режем.
В сотейник наливаем чуточку оливкового масла, расплавляем в нём сливочное. Высыпаем одновременно порезанные тонкими пластиками грибы и спаржу, солим, жарим под крышкой на сильном огне, периодически помешивая, 15-20 минут. В конце жарки добавляем кофейную ложку сахара, дав блюду слегка закарамелизироваться.
Если спаржа “съела” масло в процессе приготовления, добавляем ещё.
В конце, выключив плиту, добавим натёртые на мелкой тёрке имбирь (на полкило спаржи примерно 3-сантиметровый отросток толщиной в большой палец) и зубок или два чеснока. Они утратят жгучесть после нагревания. Но можно и без них. Всё перемешиваем и раскладываем по тарелкам.
Ссылки по теме
IKEA-Rezepte mit Spargel
Спаржа с шампиньонами и имбирем
The Author
