Тыквенный кекс интересен тем, что вкус тыквы в нем меняется практически до неузнаваемости.

«Ты любишь тыкву?» – спрашиваете вы своего приятеля. «Терпеть не могу!» – отвечает он, уплетая за обе щёки второй кусище тыквенного кекса.

Готовы к кулинарным экспериментам? Надевайте фартуки. Поехали!

Ингредиенты

2 стакана тертой на мелкой терке тыквы практически любого сорта (если свежей нет, можно использовать замороженную)
3 взбитых яйца
сок и цедра одного лимона (лайма, грейпфрута, несладкого апельсина)
0,5 стакана растительного масла без явно выраженного вкуса (я использую масло виноградных косточек, рисовое, миндальное, из проростков пшеницы)
3 стакана муки
2 ч.л. пекарского порошка или 1 ч.л. соды, гашеной  лимонным соком или яблочным уксусом
1 ч.л. соли
0,5 стакана сахара (я люблю коричневый)
0,5 стакана очищенных тыквенных семечек
Корица, мускатный орех, гвоздика, кардамон – по желанию ( в минимальном количестве – чисто для запаха).

Способ приготовления

Миксер используйте для взбивания яиц. Остальное аккуратно перемешивается вручную лопаткой.
Соедините в миске тертую тыкву, взбитые яйца, лимонный сок и растительное масло, перемешайте.
В миске большего размера смешайте муку, разрыхлитель, соль и сахар.
Сделайте посередине углубление и влейте туда смесь с тыквой. Добавьте очищенные тыквенные семечки. Перемешайте, переложите в слегка смазанную маслом форму и выпекайте до готовности 40-60 мин. (время зависит от типа духовки).

Рецепт рассчитан на антипригарную форму для кекса 25х11 см, но можно использовать формочки для мини-кексов или чугунную сковороду.

Тыквенный кекс получается не очень калорийный, сочный, нежный и несладкий. Отлично сочетается с разными сырами и хорош в качестве дополнения к кофе.