Баоцзы или просто бао – паровые булочки из дрожжевого теста с начинкой. Начинок для баоцзы великое множество – смеси разных видов мяса, смеси мяса с рубленными креветками или с пекинской капустой, тофу, овощи, грибы, сладкая бобовая паста.

У меня тесто на соке шпината, куда добавлена ложка спирулины. В качестве начинки использовала шпинат, черемшу и три вида сыра.

Ингредиенты (на 6 бао)

Для теста:
вода – 120 мл (если хотите сделать цветные бао, можете часть воды или всю воду заменить соком шпината, свекольным или морковным соком без сахара и консервантов)
сухие дрожжи – 1 чайная ложка
сахар – 1½ столовых ложки
мука пшеничная – 215 г
соль – 1/4 чайной ложки
разрыхлитель – 1/4 чайной ложки
растительное масло (лучше без запаха) – 1 столовая ложка + немного для смазывания

Начинка:
сыр трёх видов – 100 г
шпинат – 200 г
черемша – 1 столовая ложка пюре
кунжутное масло – 2 чайных ложки

В оригинальном рецепте в начинку добавляют: тёртый имбирь, мелко нарезанный зелёный лук, соевый и устричный соус.

Способ приготовления

Соединить теплую воду и дрожжи, добавить щепотку сахара. Оставить на 10 минут, за это время дрожжи должны вспениться. Соединить муку, соль, сахар и разрыхлитель, сделать колодец в центре и влить дрожжевую смесь и растительное масло. Вымесить тесто в течение 10 минут, пока оно не станет эластичным и гладким. Оставить в теплом месте на час или пока объем теста не увеличится вдвое.

Для начинки измельчить и слегка отжать шпинат, измельчить сыры, добавить остальные ингредиенты и всё смешать.

Разделить тесто на 6 равных частей и раскатать каждую в кружок. Выложить столовую ложку начинки по центру, взяться за край и постепенно поворачивая сложить края бао гармошкой так, чтобы получился мешочек с начинкой. Похожим образом формируют хинкали, но для хинкали тесто тоньше, потому получается больше складок. Оставить бао расстаиваться на 5 минут.

Поставить кипятиться кастрюлю с водой. Смазать донышки бао маслом или подложить под каждый кусочек пергамента. Выложить бао в пароварку, 3-4 штуки на один уровень. Поставить пароварку над кипящей водой, накрыть крышкой и через 15 минут паровые булочки будут готовы.