Сколько кухарок – столько и рецептов куличей. У нас свой, фирменный. Тесто вымешивается без миксера, исключительно руками (желательно мужскими), при помощи деревянной веселки в стеклянной или эмалированной посуде.

Поднимается быстро, примерно за час. Выпекается 40-60 минут, в зависимости от объема формы. Весь процесс занимает примерно 3-3,5 часа. Кулич получается вкусным, пористым и долго хранящимся без ущерба для вкусовых качеств.

Продукты

Тесто

Молоко или сливки – 0,5 литра

Масло сливочное 82% – 100-200 г

Яйца крупные (XL) – 5 шт.

Сахар – 3/4 стакана

Соль 1/2 чайной ложки

Дрожжи свежие – 25-40 г (чем жирнее тесто, тем больше кладем дрожжей)

Мука – 1 кг

Изюм, цукаты, засахаренный имбирь, миндаль, грецкие орехи – 2 стакана

Ром, бренди, коньяк – четверть стакана (по желанию)

Специи: шафран – 1/3 ч.л, семена ванили – из 1/2 стручка, кардамон и мускатный орех – на кончике ножа, корица – 1/2 ч.л.

Глазурь

Сахарная пудра (можно смолоть сахар на кофемолке) – 1 стакан

Сок лимона, грейпфрута, апельсина

Ром, бренди, коньяк – пара столовых ложек (по желанию)

Соблюдаем температурный режим

Все продукты должны быть тёплыми. Кухня, где готовится и поднимается тесто, должна быть заранее нагретой, форточку и окно придется на время закрыть.

Важно!

Не ставьте для ускорения процесса тесто в емкость с горячей водой или на горячую плиту.

Не используйте сухие и термофильные дрожжи, если хотите получить настоящий кулич, без привкуса и запаха дрожжей, сохраняющий свои вкусовые качества в течение одной-двух недель.

Процесс приготовления

Если никуда не торопимся, готовим цукаты с вечера. Перебираем изюм, измельчаем цукаты (у меня обычно ананас, папайя, зеленый лимон или киви), можно взять вяленые инжир, абрикосы, чернослив, заливаем крепким алкоголем в банке с плотно закрывающейся крышкой. Оставляем на 8-12 часов.

Миндаль ошпариваем, обдаем холодной водой, снимаем шкурку, подсушиваем, режем на четвертинки.

Грецкие или другие орехи режем крупными кусками. Арахис – не орехи. Это я так, на всякий случай =)

Если времени в обрез, пропускаем «алкогольный» этап и просто нарезаем цукаты, миндаль можно не чистить и резать.

Молоко вскипять с шафраном, остудить до комнатной температуры. Развести дрожжи небольшим количеством теплого молока, добавить ложку муки и ложку сахара. Подождать минут 15, пока масса вспенится.

Дважды просеять муку в подогретую посуду для теста. Постепенно добавить в муку (чтобы легче было вымешивать тесто, можете часть муки оставить на потом) теплое молоко и вспенившиеся дрожжи. Теперь надо накрыть кастрюлю полотенцем и поставить в теплое место.

Когда тесто вдвое увеличится в объеме, добавить взбитые с сахаром яйца, соль, размягченное или растопленное теплое (не горячее!) масло, корицу, кардамон, мускатный орех, муку, если она у вас еще осталась, и хорошенько перемешать тесто. Тесто мешаем до тех пор, пока оно не станет гладким и однородным. Добавить орехи-цукаты-изюм и еще раз перемешать.

Разложить тесто в теплые, смазанные сливочным маслом формы, наполняя их максимум на 2/3, (на дно металлических форм можно положить промасленный круг из кальки или белой бумаги), накрыть полотенцем и дать тесту подняться. Можно сразу ставить формы с тестом в теплую духовку и, как только тесто поднимется, включать духовку и выпекать куличи при температуре 120 градусов 40-60 мин.

Готовность проверять тонкой деревянной шпажкой, прокалывая кулич до дна.

Вынимаем готовые куличи из духовки, оставляем на 10-15 мин. в формах, затем вытряхиваем на весу, чтобы не осели, на чистое полотенце или на решетку и остужаем.

Глазурь

В сахарную пудру капнуть кипятка, добавить пару ложек лимонного сока, по желанию можно часть сока заменить ромом-бренди-коньяком, быстро перемешать  (не использовать металлическую посуду и стальную ложку), покрыть глазурью теплый кулич, украсить по желанию.

Хранение

На дно большой кастрюли налейте пару ложек крепкого алкоголя, положите кулич, накройте крышкой.

Теперь о главном

Не забудьте освятить свой кулич в ближайшей церкви. Без этого все ваши «танцы с бубном» не имеют магической силы, так как неосвященный кулич – это всего лишь кекс с цукатами и изюмом.