«Человечество несовершенно — а мои блины совершенны», — заметила Татьяна Никитична Толстая. И мы, отведавшие блинов по её рецепту, вынуждены были с этим согласиться.
Масленица. Для православных христиан это подготовительная неделя перед Великим постом, для остальных – это вкусная блинная неделя. У каждой хозяйки свои рецепты. Вот один из них – рецепт приготовления «совершенных» блинов, который получил в социальных сетях народное название «Три стакана». Из этого количества теста получится примерно 12-14 блинчиков. Обратите внимание, что в тесто не кладут ни сахар, ни соду.
Ингредиенты
2 крупных яйца или 3 мелких
1 стакан кипятка
1 стакан холодного молока
1 стакан муки (у меня пшеничная типа 405 или 550, часть которой я иногда заменяю мукой из спельты или цельнозерновой мукой).
1 чайная ложка с горкой (я кладу 1/2 чайной ложки) соли
2 столовых ложки растительного масла (у меня из проростков пшеницы или кукурузное).
Способ приготовления
В чаше блендера взбить венчиком два яйца с солью (у меня три мелких).
Блинное тесто должно быть жидким
Не переставая взбивать, добавить стакан кипятка. Пена увеличится в 3-4 раза (обварные яйца).
Продолжая взбивать, добавить стакан холодного молока.
Затем добавить 1 стакан муки.
Перемешивать тесто до тех пор, пока оно не станет однородным, без комков, потом влить растительное масло.
Дать тесту постоять полчаса.
Выпекать на горячей сковороде, смазанной небольшим количеством оливкового или топлёного сливочного масла. Масла не должно быть много! Блины – не пончики, мы не жарим их в масле, а печём на раскалённой сковороде (на индукционной плите я ставлю нагрев на 7. или 7). Можно смазывать сковороду кисточкой, а можно разрезанной пополам и наколотой на вилку сырой картофелиной, периодически макая её в масло.
Наливать тесто поварёшкой и крутить сковородку, чтобы тесто равномерно покрыло всё её дно, может, и не так удобно, как наливать тесто из большой кружки с носиком, например, но зато все блины гарантировано будут одной толщины и одного размера.
Тем, кто печёт блины на чугунной сковороде, достаточно хорошенько разогреть её и смазать маслом только один раз – перед выпечкой первого блина. Добавленного в тесто масла вполне достаточно для того, чтобы блины не прилипали.
Блины выпекаются мгновенно, только успевай их переворачивать! Поэтому лучше ни на что не отвлекаться, особенно если выпекаете блины на двух сковородках.
Готовые блинчики я складываю в сковороду подходящего размера, которая стоит на конфорке с минимальным нагревом (1. или 2), смазывая каждый блин растопленным сливочным маслом – так вкуснее и блины не слипнутся.
С чем будем есть?
Блины получаются тонкие, эластичные, с дырочками. И в меру солёные. Есть их можно с чем угодно – макать в горячее растопленное масло или в сметану, подавать с икрой или слабосолёной сёмгой, или с мёдом, или с вареньем. А можно сделать из них фаршированные блинчики с творогом, с яблочным джемом или с несладкими начинками. Тут уж кому что нравится!
Питер Брейгель Старший, «Битва Масленицы и Поста», 1559 г.
The Author
