Кекс с рикоттой и цукатами (Ciambella alla ricotta con frutta candita) вкусный и сочный. Выглядит эффектно. Делается быстро и просто. Если у вас нет апельсиновых или клюквенных цукатов, можете заменить их другими по своему вкусу.

Ингредиенты

кекс

Кекс с рикоттой и цукатами

300 г пшеничной муки (у меня Type 550)
10 г разрыхлителя
250 г рикотты
220 г сливочного масла комнатной температуры
150 г сахара
4 крупных яйца
200 г изюма
50 г апельсиновых цукатов
60 г клюквенных цукатов
70 г очищенных грецких орехов
цедра одного лимона
сливочное масло для смазывания формы
У меня разъёмная форма диаметром 28 см
Примерное количество порций – 10

Способ приготовления

Залейте горячей водой изюм и оставьте его на 30 минут. В большую миску сложите мелко порезанные цукаты. Туда же добавьте измельчённые грецкие орехи. Через полчаса отожмите руками изюм и добавьте в миску с цукатами. Добавьте туда же тёртую лимонную цедру и 3-4 столовых ложки муки, хорошо перемешайте.

Оставшуюся муку и разрыхлитель просейте в отдельную миску.

В отдельной посуде взбейте миксером на низкой скорости размягчeнное сливочное масло с сахаром. Добавьте рикотту, продолжая взбивать массу, добавьте по одному яйца.
Сменив лопатку миксера на крюк для теста, всыпьте порциями муку. Тщательно перемешайте массу и добавьте цукатную смесь. Вымесите тесто ещё раз.

Смажьте форму сливочным маслом и выложите тесто, разравнивая поверхность силиконовой лопаткой.
Выпекайте кекс в предварительно разогретой духовке 180°С около часа.
Проверяйте готовности кексa при помощи деревянной шпажки или зубочисткой.
Вытащите кекс из духовки и через несколько минут из формы. Остудите на решётке. Переложите кекс на блюдо и посыпьте сахарной пудрой.

Автор рецепта кекса с рикоттой и цукатами (Ciambella alla ricotta con frutta candita) – итальянский кулинар Элла Мартино/ Ella Martino.