Ореховый торт, для тех, кто не любит мучное. Для его приготовления мука практически не нужна. Делается быстро. Выглядит интересно. Способен украсить праздничный стол и удивить гостей.
Этот торт можно сделать буквально за полтора часа. Плюс время на пропитку, хотя и свежесобранный торт чудо как хорош. В четыре руки получается ещё быстрее. Пока один корж печётся, намазываем другой. Как только корж остыл, а они очень быстро остывают, его уже можно покрывать шоколадом.
Для теста
Яйца куриные размер XL – 4 шт., более мелкие – 5 шт.
Сахар – 150 г
Соль – на кончике ножа
Лимонный сок – 1 чайная ложка
Очищенные грецкие орехи – 150 г
Мука пшеничная – 1 чайная ложка
Для крема
Сливочный сыр маскарпоне – 250 г
Свежие сливки 30% – 300 мл
Сахарная пудра – 1 столовая ложка
Семена 1/2 стручка ванили
Шоколад чёрный горький 70-85% – 150-200 г
Какао (жирность 18-22%) или тёртый шоколад для украшения.
Способ приготовления
Белково-ореховая масса
Чтобы белки лучше взбивались, используем яйца комнатной температуры.
Взбить белки со щепоткой соли и лимонным соком, постепенно добавляя сахар, до острых пиков.
Грецкие орехи подсушить в нежаркой духовке или на сковороде. Порезать. Измельчить при помощи скалки или любым другим способом в довольно крупную крошку.
Добавить муку и орехи в белковую массу. Аккуратно перемешать силиконовой лопаткой.
Разделить тесто на 5-6 частей. Смазать силиконовый коврик или лист кальки сливочным маслом. При помощи корнетика или силиконовой лопатки нарисовать тестом круг диаметром 20-22 см. Выпекать в заранее нагретой нежаркой духовке с конвекцией (170 °C) в течение 5-7 минут до появления кремового оттенка. Можно сразу выпекать коржи на каждом ярусе духовки.
Слегка подостывшие коржи (так они лучше отделяются от подложки) переложить на сетку.
Шоколад растопить на водяной бане, оставив немного для украшения.
Маскарпоне, сливки, шоколад
Крем
Взбить сливки (не перестарайтесь!), добавив в конце сахарную пудру и семена ванили. Аккуратно перемешать с маскарпоне.
Сборка
Итальянский ореховый торт
На остывший корж при помощи силиконовой кисточки или лопатки нанести тонкий слой шоколада. Дать ему схватиться при комнатной температуре. Поверх шоколада нанести слой крема.
Накрыть следующим коржом. Всё повторить.
Верхний слой шоколадом можно не покрывать. Нанести остатки крема на верхний слой и бока и посыпать тёртым шоколадом. Вместо шоколада можно посыпать торт какао, используя ситечко.
Перед подачей на стол отправьте торт на пару часов в холодильник.
До чего же вкусно, правда?!
Итальянский ореховый торт
The Author
