Шварцвальдский шоколадный торт с вишневой начинкой и взбитыми сливками. Что может быть вкуснее? Спросите любого в Шварцвальде и вам честно ответят: Ни-че-го!

Существует много легенд, рассказывающих о том, как появился шварцвальдский торт – Schwarzwälder Kirschtorte – «Чёрный лес». Нам понравилась вот эта.

Шоколадный торт со сливками символизирует собой традиционный наряд шварцвальдских девушек – темное платье цвета густой шоколадной глазури, белую, как взбитые сливки, блузку и светлую соломенную шляпку, украшенную темно-красными шерстяными помпонами-вишенками.

А вот и наш фирменный рецепт!

Шоколадный бисквит

Яйца 2 шт.
Сливочное масло 200 г
Сахар 3/4 стакана
Какао 1/2 стакана
Мука примерно 1 стакан
Сода 1/2 ч. ложки
Сметана 2-3 ст. ложки

Взбить яйца с сахаром, добавить растопленное масло и сметану, добавить муку, смешанную с какао и содой. Густота теста должна быть такой, чтобы оно не поднималось по лопаткам миксера вверх. Выпекать в силиконовой форме или на чугунной сковородке (диаметром 25 см) при темп. 175 градусов 20-25 мин. Разрезать на три слоя после остывания.

Сироп для пропитки коржей

Сахар 200 г
Вишневый сок 200 г
Коньяк, ром, бренди 50 г

Сварить сироп из сахара и вишневого сока, охладить, добавить коньяк.
Для пропитки можно также использовать вишневый ликер, разбавленный вишневым соком.

Вишнёвая начинка

Вишня свежая или замороженная без косточек 500 г
Крахмал картофельный 2 ст. ложки

Заварить вишню крахмалом до образование однородной массы и охладить.

Крем

Маскарпоне 500 г
Сливки 30% 500 мл
Сахар 1/3 стакана
Чёрный шоколад 100 г (можно обойтись без него)

Взбить миксером на малых оборотах сливки не до полного загустения, добавить сахар и маскарпоне, и тщательно перемешать. Шоколад разогреть на водяной бане, слегка охладить и добавить в крем.

Шоколад для украшения

Чёрный шоколад 100 г

Корж пропитать сиропом и нанести слой крема. По спирали нанести вишневую начинку и заполнить промежутки кремом. Накрыть заготовку вторым коржом и все повторить. Накрыть третьим коржом, на верхний слой вишни не выкладывать, обмазать весь торт кремом и обильно посыпать тертым шоколадом (в идеале посыпка должна быть сделана вручную, готовая придаёт торту “магазинный” вид).

Шварцвальдский торт готов! Приятного аппетита!