Käsekuchen

Немецкий творожный торт Käsekuchen

Каждая уважающая себя немецкая домохозяйка умеет печь традиционный немецкий творожный торт Käsekuchen – корзиночку из песочного теста, наполненную нежнейшей творожно-сливочной начинкой. Причём у каждой хозяйки свой рецепт.

Käsekuchen – это просто и вкусно, а главное – есть где фантазии разгуляться, потому что вариантов начинки, основу которой составляет протертая творожная масса, – бесчисленное множество.

Для теста

Мука – 300 г: у меня пшеничная (Type 550) – 200 г и миндальная – 100 г (можете просто взять

Käsekuchen

Немецкий творожный торт Käsekuchen

300 г пшеничной муки.
Сахар (у меня тростниковый) – 100 г
Масло сливочное 82% – 200 г
Яйцо куриное
Сода – 1 ч.л
Лимонный сок – 1 ч.л
Цедра лимона, семена ванили
Щепотка соли

Для начинки

Протёртый творог 800-1000 гsahne
Сливки 35% – стакан
Яйца куриные – 2 шт.
Сахар – 100 г (если любите сладкое – 200-250 г)
Крахмал кукурузный – 2 ст.л с горкой
Щепотка соли
Можете добавить в начинку кусочки фруктов, изюм, цукаты или ягоды, семена ванили, корицу и вообще всё, что по-вашему сочетается с творожной массой.

Процесс приготовления Käsekuchen

Просеять муку с содой. Добавить масло. Можно использовать масло комнатной температуры, можно масло из холодильника, которое надо натереть на крупной тёрке в миску с мукой. Добавить остальные ингредиенты. Быстро смешать до получения однородной массы. Сначала замешиваем тесто ложкой, потом холодными (подержите в холодной воде и насухо вытрите) руками. Можете использовать миксер с лопатками-спиралями. В идеале вам должно хватить 1 минуты.
Приготовить начинку, смешав творог, сливки, сахар, яйца, соль и крахмал.
Руками или при помощи силиконовой лопатки сформировать корзинку, натягивая тесто до самого края формы (у меня силиконовая, диаметр 28 см).
Наполнить песочную корзинку начинкой. Выпекать в заранее нагретой до 170 градусов духовке без конвекции примерно 1 час. Начинка должна остаться слегка жидковатой. Оставить пирог в форме на час или дольше. Выложить на решётку и дать ему окончательно остыть. Если не умеете вынимать мягкие пироги из силиконовой формы, используйте разъёмную.

Готовый Käsekuchen в форме с крышкой поставьте на несколько часов в холодильник. Можете украсить торт фруктами, ягодами, карамельной глазурью, хотя он чудо как хорош и без всяких архитектурных излишеств.

Käsekuchen

Немецкий творожный торт Käsekuchen