Кекс с финиками и грецкими орехами – не очень сладкая ароматная выпечка. Прекрасно сочетается с мягким сыром и необыкновенно хорош с чашечкой утреннего кофе. Его можно положить в школьный ланч-бокс, взять с собой на работу или на пикник.

кекс

Кекс с финиками и грецкими орехами

Этот кекс с финиками можно приготовить без использования миксера и блендера. А ещё его можно делать без фиников, заменив их, скажем, на курагу, изюм или цукаты.

Ингредиенты

Финики без косточек (лучше мягкие и свежие) – 300 г  

Грецкие орехи – 50 г

Сливочное масло 82% –100 г

Сахар – 100 г

Яйца – 2 шт. 

Мука пшеничная (Type 550) – 170 г

Сода – 1/2 ч.л.

Соль – одна щепотка

Гвоздика – на кончике ножа

Корица, мускатный орех – по вкусу и по желанию.

Вода – 100 мл

Лимонный сок – 1 чайная ложка

Способ приготовления

финики

Финики без косточек

Залейте финики кипятком, перемешайте, добавьте соду и орехи. Добавьте Измельчить при помощи блендера. 

Если финики и грецкие орехи несвежие, залейте их кипятком и дайте постоять в течение часа или больше. Если у вас нет блендера, можете просто мелко порезать финики и орехи. 

В тёплую финиковую смесь добавьте размягчённое сливочное масло и сахар. Перемешайте.

Добавьте по одному два яйца. Перемешайте. 

Всыпьте просеянную муку (можно с разрыхлителем). Добавьте лимонный сок, гвоздику и, если хотите, какие-то другие специи. Быстро перемешайте тесто до однородной массы.

тесто

Тесто для кекса по густоте напоминает сметану

Выложите тесто в смазанную сливочным маслом форму для кекса или в формы для маффинов. Выпейкате при 175-190°C примерно 45 минут.   

Готовый кекс можно посыпать сахарной пудрой или покрыть глазурью. Но без глазури он удивительно хорош!